Fleisch und Wurst von Strohschweinen

Ab sofot gibt es bei uns Fleisch und Wurst von drei Schweinen, die in Hohentrüdingen in einem großzügigen Stall auf Stroh gehalten wurden.

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Der Bauer

Thomas Habermeyer betreibt in Hohentrüdingen Landwirtschaft im Nebenerwerb. Er hat zwei Muttersauen und verkauft Ferkel zur privaten Schweinehaltung. Einmal im Jahr mästet er einen Wurf im Stall auf Stroh.
Stroh und Stall

Die Schweine haben in ihrem Stall ein Einstreu aus Stroh, dass regelmäßig gewechselt wird. Darin können sie wühlen. Außerdem liegen und gehen sie weich.
Sie haben in ihrem hellen Stall so viel Platz, dass sie ihre Ringelschwänze behalten.
Der nächste Wurf wird sogar Auslauf ins Freie haben.

Fütterung

Die Schweine werden mit Weizen, Gerste, gentechnikfreiem Soja und etwas Mineralfutter gefüttert. Das Futter kommt zu einem großen Teil aus der Region. Außerdem bekommen Sie immerwieder frisches Gras als Raufutter.

Ältere Tiere

Die Tiere wachsen bei Thomas relativ langsam bis zur Schlachtreife. Dies trägt zur Ausbildung von Geschmack und Einlagerung von intramuskulärem Fett bei.

Enger Tierkontakt

Durch das Ausmisten, die Fütterung und die Pflege haben die Tiere regelmäßig engen Kontakt zu Menschen. Dies erleichtert die Gesundheitskontrolle und die stressfreie Handhabung der Tiere.

Der Metzger

Meine Name ist Christian Engelhard. Ich betreibe zusammen mit meinen Eltern die Metzgerei Engelhard in Wassertrüdingen. Sie wurde von meinen Großeltern gegründet und besteht bereits seit dem Jahr 1952.
Eigene Schlachtung

In unserem eigenen Schlachthaus schlachten wir Schweine, Rinder und Schafe aus der unmittelbaren Umgebung von Bauern die wir seit langem gut kennen. Dadurch haben wir alle entscheidenen Qualitätsfaktoren in unserer Hand.

Ganztierverarbeitung

Aus der eigenen Schlachtung ergibt sich für uns das Ziel das ganze Tier möglichst hochwertig zu verwerten. Deshalb gibt es bei uns von der Leberwurst über die Wiener, die Sülze, Brühen und Soßen bis zur Salami und den Rohschinken alles aus eigener Herstellung.

Handwerk

Für gute und leckere Produkte braucht es Zeit und handwerkliche Fähigkeiten. Wir nehmen uns diese Zeit für Geschmacksbildung bei Schinken und Würsten oder auch bei der Zartheit des Fleisches. Wir wenden traditionelle Methoden wie Warmfleischverarbeitung, Buchenholzrauch und lange Reifezeiten an um beste Qualität zu erreichen. Dabei ist es unser Ziel den Einsatz von Zusatzstoffen noch weiter zu verringern.

Regionales Wirtschaften

Nicht nur unsere Schlachttiere und Bauern stammen aus der unmittelbaren Umgebung, sondern auch unsere Mitarbeiter und Kunden sind hier zu Hause. Dies ermöglicht uns eine enge und vertrausenvolle Zusammenarbeit und stärkt unsere Region.

So funktionierts

"Wir teilen uns Strohschweine". So ähnlich wie früher im Dorf, als bei der Schlachtung eines Schweins, mehrere Familien das Tier geteilt haben. Wie das Ganze genau abläuft steht hier.

Das Ziel ist, die Strohschweine möglichst vollständig zu verwerten um den höheren Aufwand bei der Haltung zu ermöglichen. Nur so kann ein Preis erzielt werden, der für Kunden, Bauer und Metzger Sinn macht.

Dieses mal gibt es im Gegensatz zum Triesdorfer Tiger die Möglichkeit alle Produkte auch einzeln zu kaufen. Bei Abnahme eines Mischpaketes mit Produkten aus allen Kategorien gibt es einen Rabatt im Vergleich zum Einzelkauf.

Mein Ziel ist es soviel vom Tier wie möglich so hochwertig wie möglich zu verwerten. Deshalb biete ich neben dem Muskelfleisch und Wurst auch Produkte aus Innereien und anderen Teilen der Strohschweine an.

So wurde aus der Leber eine leckere Leberwurst, aus den Knochen wurde Bratensoße, die Schwarte wird für Sülze verwendet und einen Teil vom Fett habe ich ausgelassen und Schweineschmalz daraus gemacht.

Trotzdem gab es diesmal noch ein paar Produkte die von mir nicht als Lebensmittel verwertet werden konnten sondern in die Weiterverwertung gehen. Hierzu zählen das Blut, ausgekochte Knochen und Innereien wie Milz, Lunge und Nieren.

Das Fleisch reift seit dem dritten Tag nach der Schlachtung in speziellen Reifeboxen. Zum Verkaufszeitpunkt ist das Fleisch fast eineinhalb Wochen gereift und dadurch besonders zart und geschmacksintensiv.

Die Fleischteile und die Bratwürste werden schockgefrostet verkauft. Dadurch kann eine bessere Fleischqualität im Vergleich zur Tiefkühlung im Haushaltsgefrierfach erreicht werden. Das Fleisch verliert so weniger Fleischsaft beim auftauen. Die Haltbarkeit beträgt bei -18 °C mindestens sechs Monate.

Für diese Schlachtung ist nur die Abholung in unserer Metzgerei in Wassertrüdingen möglich. Bei zukünftigen Schlachtungen kann ich eventuell einen gekühlten Versand oder einen Verteilpunkt in anderen Orten anbieten.

Bitte bringen Sie nach Möglichkeit eine Kühlbox mit, damit das Fleisch auf ihrem Heimweg nicht auftaut. Ich habe auch Kühltaschen vorrätig, diese halten die Temperatur jedoch nicht so lange wie eine Kühlbox.

Die Schlachtung

Am 17. Juni wurden drei Strohschweine in unserem Schlachthaus geschlachtet. Danach reifte das Fleisch, die Salami und die Rohschinken und ich habe Wurst, Brühe und Fett hergestellt.
Schlachtalter
Die Schweine waren bei Schlachtung 9 Monate alt.
Fleischqualität
Durch das langsame Wachstum ist das Fleisch sehr zart. Über die 9 Monate konnte sich ein intensiver Geschmack entwickeln. Dies liegt auch am hochwertigen regionalen Getreide und dem frischen Gras.
Tiereigenschaften
Schweizer Edelschwein
Haltung
Haltung mit viel Platz und Bewegung im Stall auf Stroh.

Einzelprodukte

Hier eine Übersicht der einzelnen Würste, Schinken und Fleischstücke die ich aus den Schweinen hergestellt habe. Passend zur Jahreszeit gibt es vieles, dass sich zur Zubereitung auf dem Grill eignet.

Im Gegensatz zu den Mischpaketen beim Triesdorfer Tiger gibt es bei den Schweinen alle Produkte einzeln zu kaufen. So kann man als Kunde individueller Entscheiden und die Tiere "gehen" hoffentlich trotzdem "auf".

Bauchspeck

noch nicht verfügbar

Gereifter und geräucherter Bauchspeck.

Preis pro kg:
24.00
Preis pro Stück:

Bratenfleisch

verfügbar

Fleisch zum Braten aus verschiedenen Teilstücken.

1 Stück aus dicker Schulter oder Hüfte

Preis pro kg:
10.50
Preis pro Stück:

Bratensoße in der Dose

verfügbar

Leckere Bratensoße aus den Knochen. Mit Tomatenmark und Gemüse.

1 Dose, 400 g

Preis pro kg:
Preis pro Stück:
3.10

Bratwurst Agrodolce

verfügbar

Bratwurst mit karamellisierten Zwiebeln und Balsamico.

6 Stück, ca. 450 g

Preis pro kg:
13.00
Preis pro Stück:

Bürgermeisterstück

verfügbar

Bürgermeisterstück vom Schwein aus der Keule. Mit hohen Anteil an intramuskulärem Fett für die Zubereitung auf dem Grill.

1 Stück, ca. 180 g

Preis pro kg:
17.00
Preis pro Stück:

Feine Bratwurst

verfügbar

Feine, gebrühte Bratwurst für den Grill.

4 Stück, ca. 350 g

Preis pro kg:
12.00
Preis pro Stück:

Feine Leberwurst im Glas

verfügbar

Feine Leberwurst mit Zwiebeln und Schnittlauch im Glas

1 Glas, ca. 200 g

Preis pro kg:
Preis pro Stück:
2.50

Filet

verfügbar

Filet zum Kurzbraten

1 Stück, ca. 700 g

Preis pro kg:
18.00
Preis pro Stück:

Fränkische Bratwurst

verfügbar

Klassische fränkische grobe Bratwurst mit Majoran. Ungebrüht..

6 Stück, ca. 450 g

Preis pro kg:
13.00
Preis pro Stück:

Halssteaks

verfügbar

Gewürzte Steaks vom Hals.

2 Steaks, ca. 300 - 500 g

Preis pro kg:
14.00
Preis pro Stück:

Haxen

verfügbar

Hintere Haxen mit Knochen und Schwarte

1 Stück, ca. 500 g

Preis pro kg:
6.00
Preis pro Stück:

Kachelfleisch

verfügbar

Kleines Fleischstück aus der Keule vom Schwein. Ideal zum Grillen.

2 Stück, ca. 200 g

Preis pro kg:
17.00
Preis pro Stück:

Karbonadenschinken

noch nicht verfügbar

Geräucherter Rohschinken aus dem Schweinerücken.

Preis pro kg:
25.00
Preis pro Stück:

Kochschinken

verfügbar

Kochschinken aus der Unterschale

Preis pro kg:
22.00
Preis pro Stück:

Pork Chops

verfügbar

Trocken gereiftes Kotelett vom Rücken am Knochen.

1 Stück, ca. 400 - 600 g

Preis pro kg:
23.00
Preis pro Stück:

Schnitzel

verfügbar

Schnitzel aus der Oberschale.

2 Stück, ca. 300 g

Preis pro kg:
12.50
Preis pro Stück:

Schweinesalami

noch nicht verfügbar

Leicht geräucherte Salami aus Schweinefleisch im Ring.

1 Ring, ca. 400 g

Preis pro kg:
23.00
Preis pro Stück:

Schweineschmalz

verfügbar

Ausgelassenes Fett zum Braten.

Preis pro kg:
Preis pro Stück:
4.20

Sommerpreßack

verfügbar

Sommerlicher Preßack aus Kopffleisch, Zunge und Herz. Gewürzt mit Zitronenschale, Petersilie und Gewürzen.

Preis pro kg:
12.00
Preis pro Stück:

Mischpakete

DIe Mischpakete sind nach Themen zusammengestellt und sind auch zur Vorratshaltung im Gefrierschrank und der Speise gedacht. Dies hilft das ganze Tier zu verwerten. Im Vergleich zum Einzelkauf sind die Mischpakete um zehn Prozent günstiger.

Bratenpaket

verfügbar

Paket mit verschiedenen Bratenstücken der Strohschweine, Bratensoße und Schweineschmalz.

1 Stück Schäuferle oder Haxe

1 Stück Braten aus der Schulter oder Hüfte

1 Stück Schweinefilet

2 Dosen Bratensoße

1 Becher Schweineschmalz

Gewicht:
kg
Preis: -10%

Grillpaket

verfügbar

Paket mit verschiedenen Produkten für die Zubereitung auf der Grill.

1 Stück Pork Chop

2 Stück gewürzte Halssteaks

4 Stück feine Bratwurst

6 Stück frankische Bratwurst oder Agrodolce

Gewicht:
kg
Preis: -10%

Wurst- und Schinkenpaket

noch nicht verfügbar

Paket mit verschieden Würsten und Kochschinken.

2 Gläser Leberwurst

2 Ringe Salami

2 x 250 g Kochschinken, aufgeschnitten

Gewicht:
kg
Preis: -10%

Paketanfrage

Wenn Sie an einem der Einzelprodukte oder Mischpakete Interesse haben füllen Sie bitte dieses Formular aus. Ich werde mich dann telefonisch bei Ihnen melden um ihre Bestellung bzw. Reservierung entgegenzunehmen und die Details wie Abholung und Bezahlung zu klären.

Sie können aber auch einfach Freitags oder Samstags im Geschäft vorbeikommen und nach den Produkten der Strohscheine fragen.

Mit dem Absenden des Formulars stimmen Sie der Verwendung der Daten gemäß unserer Datenschutzrichtlinie zu. Wir werden die Daten nur für die Abwicklung der Bestellung verwenden.

Vielen Dank für ihr Interesse. Ich werde mich bei Ihnen melden.
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Adresse

Metzgerei Willy Engelhard
Brauhausstr. 6
91717 Wassertrüdingen

Öffnungszeiten

Montag – Donnerstag
07:00 – 13:15 und 14:15 – 18.00 Uhr
Freitag
07:00 – 18.00 Uhr
Samstag
07:00 – 12:00 Uhr